Vegetarischer Kidneybohneneintopf

Bohneneintopf mit Kidneybohnen- Es geht natürlich schneller, wenn man Kidneybohnen aus der Dose verwendet und den Bohnensud mit Gemüsebrühe ersetzt.

Zutaten:
320 g getrocknete rote Bohnen
2-3 Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
2 frische Maiskolben
250 g Kürbis
2 grüne Chilischoten, frisch
40 g Butter
2 EL edelsüßes Paprikapulver
1/2 TL Oregano, getrocknet
Salz und Pfeffer aus der Mühle
200 g Pizzatomaten aus der Dose

Zubereitung des Bohneneintopfs:
1. Die Bohnen mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen, dann in ein Sieb gießen, abspülen und mit 1 Liter kaltem Wasser zum Kochen bringen, nun bei schwacher Hitze ca. 50 Minuten weich kochen, in einem Sieb abgießen und vom Sud 1/4 Liter aufheben.
2. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Die Maiskolben putzen, waschen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Den Kürbis schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden (mundgerecht).
5. Die Chilischoten waschen, Stielansätze, Samen und Trennwände entfernen und fein würfeln.
6. In einem großen Topf die Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, Chili, Mais-und Kürbiswürfel mitdünsten und mit Paprikapulver Oregano, Salz und Pfeffer würzen, den Bohnensud dazugeben, Tomaten und Bohnen unterheben und alles etwa 30 Minuten köcheln lassen.