Vegetarisches Frühlingsgemüse mit Dinkel - Topinambur am besten beim Gemüsehändler vorbestellen.

Zutaten für 4 Portionen:
200 g Dinkel
Salz
1 Bd frühlingszwiebeln
250 g Karotten
250 g Topinambur
200 g Kohlrabi
2 El Butter
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
2 Schalotten
1/4 ltr Gemüsebrühe
1/8 ltr Schlagsahne
1 Bd gem. Kräuter (Estragon, Petersilie und Thymian)

Rezept:
1. Die Dinkelkörner über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Anschließend abgießen, abspülen und in
reichlich Salzwasser ca. 30 Minuten bei milder Hitze garen
2. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden
3. Karotten, Topnambur und Kohlrabi schälen und in feine Würfel schneiden. 1 El Butter erhitzen und das
Gemüse darin andünsten. 125 ml Gemüsebrühe dazugießen und das Gemüse zugedeckt 15 Minuten dünsten,
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
4. Den Dinkel abgießen, gut abtropfen lassen und unter das Gemüse rühren und warm stellen
5. Die Schalotten pellen und in kleine Würfel schneiden. In der restlichen Butter glasig dünsten. Die restliche
Gemüsebrühe und die Sahne dazugießen und die Sauce sämig einkochen lassen
6. Die Kräuter waschen, trockenschwenken und kleinhacken. In die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer würzen
7. Das Gemüse mit der Sauce anrichten und mit den Kräutern garniert servieren

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