Rotkohl mit Quitten und Kastanien - Auf diese Art können Sie auch Rodenkohl, Möhren, Wirsing und Sauerkraut zubereiten.

Zutaten für 6 Portionen:
200 g Eßkastanien (Maronen)
1 Quitte (200 g)
1 Kopf Rotkohl (1 kg)
1 Zwiebel
2 El kaltgepreßtes Sonnenblumenöl
2 Gewürznelken
1 Tl schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1/4 ltr naturtrüber Apfelsaft
1 Stück frische Ingwerwurzel (1 cm)
Vollmeersalz
1 Tl gemahlener Koriander

Rezept:
1. Die Kastanien mit einem spitzen Messer kreuzweise einschneiden, mit Wasser bedeckt einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen, dann abgießen, kalt abschrecken und schälen, dabei auch die innere braune Haut entfernen.
2. Die Quitte schälen, waschen und in dünne Schnitze teilen. Den Rotkohl putzen, vierteln, vom Strunk befreien und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken.
3. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei schwacher Hitze glasig braten. Die Kastanien, die
Quitte und den Rotkohl hinzufügen und alles unter Rühren kurz anbraten.
4. Die Nelken, die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt dazugeben, den Apfelsaft hinzugießen und einmal aufkochen.
5. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten bißfest garen. Die Ingwerwurzel schälen fein raspeln.
Das Gemüse mit dem Ingwer, Salz und dem Koriander abschmecken.

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