Vegetarische Tofu-Paprika-Gemüse mit Tomatensauce - Sie können die Paprikaschoten auch durch Wirsing oder Grünkohl ersetzen.

Zutaten für 4 Portionen:
250 g Tofu
1 Knoblauchzehe
1 Bd Bohnenkraut
2 getrocknete rote Pfefferschoten
3 El kaltgepreßtes Olivenöl
200 g Natur-Langkornreis
400 ccm Wasser
Vollmeersalz
500 g grüne Paprikaschoten
2 Zwiebeln
500 g vollreife Tomaten
5 frische Salbeiblättchen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zuckerrohrgranulat
3 El Sahne
2 El frisch gehackte Petersilie
1 El frisch geriebener Parmesankäse

Rezept:
1. Den Tofu abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
2. Knoblauch schälen und fein hacken. Das Bohnenkraut waschen, trockenschwenken und fein hacken. Die
Pfefferschoten zwischen den Fingern aufbrechen, die Kerne restlos entfernen.
3. Den Knoblauch, das Bohnenkraut und die Pfefferschoten mit 2 El Öl verrühren und über den Tofu träufeln.
Den Tofu zugedeckt 2 Stunden marinieren.
4. Den Reis mit dem Wasser und Salz einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 45 Minuten
ausquellen lassen.
5. Inzwischen die Paprikaschoten vierteln, von Rippen und Kernen befreien, waschen und in Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und grob
zerkleinern. Die Salbeiblättchen waschen und in Streifen schneiden.
6. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Etwa die Hälfte der gehackten Zwiebeln und den Salbei unter Rühren
darin anbraten. Die Tomaten hinzufügen und zugedeckt bei starker Hitze garen, bis sie zerfallen sind und die
Flüssigkeit, die sich gebildet hat, fast ganz eingekocht ist.
7. Die Tomaten mit Pfeffer und dem Zuckerrohrgranulat würzen. 1 El Sahne darunter mischen. Die Tomaten
zugedeckt warm halten - Während die Tomaten garen, einen Topf ohne Fett erhitzen.
8. Den marinierten Tofu, die Paprikaschoten und den Rest der Zwiebeln darin bei starker bis mittlerer Hitze
unter Rühren anbraten. Alles unter weiterem Rühren etwa 4 Minuten kräftig braten, bis die Paprikaschoten
bißfest sind.
9. Den Reis mit der restlichen Sahne, der Petersilie und dem Parmesan mischen. Das Tofu - Paprika - Gemüse
und den Reis auf vorgewärmte Teller verteilen, beides mit der Tomatensauce überziehen und servieren.

Bild: Brent Hofacker - fotolia