Frühlingszwiebelsalat mit rohem Spargel - Salz mit Essig oder Zitrone stets verrühren, bevor das Öl zugegeben wird, weil Salz sich im Fett nicht mehr lösen würde.

Zutaten für 4 Portionen:
8 Frühlingszwiebeln
100 g Zuckerschoten
Salz
4 Stangen weißer Spargel
2 Bd Rucola
1/2 Bd glatte Petersilie
Zucker
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Tl Senf, mittelscharf
1 El Zitronensaft
2 El Estragonessig
6 El Traubenkernöl

Rezept:
1. Die Frühlingszwiebeln abziehen, putzen, waschen und das dunkelgrüne Ende abschneiden, die Zuckerschoten putzen, eventuell die Fäden abziehen und waschen.
2. Reichlich Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Zuckerschoten hineingeben, wenn das Wasser wieder kocht, die Frühlingszwiebeln dazugeben und beide Gemüse etwa 1 Minute blanchieren, abgießen, kalt abspülen.
3. Den Spargel wschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden, die Stangen diagonal in etwa 5 cm lange, dünne Scheiben schneiden.
4. Die Rucolablätter von den Stielen schneiden, den Salat verlesen, waschen und trockenschwenken.
5. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und die Blätter fein hacken.
6. Für die Marinade je 1 Prise Salz und Zucker, Senf, Pfeffer, Zitronensaft und Estragonessig verrühren und das Traubenkernöl unterschlagen, dann die Petersilie in die Marinade rühren.
7. Sehr lange oder dicke Frühlingszwiebeln quer beziehungsweise längst halbieren, ebenso große Zuckerschoten halbieren, dann alle Salatzutaten mit der Marinade mischen.

Bild: Jungfernmühle / pixelio.de