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Futo-Maki mit Pilzen und Rucola

Vegetarische Maki

Vegetarische Futo-Maki mit Pilzen und Rucola

So eine dicke Maki-Rolle wie diese, werden mit einem ganzen Noriblatt und mindestens drei Zutaten als Füllung zubereitet.

Zutaten:
4 getrocknete Tongu-Pilze
1 EL Zucker
3 EL helle Sojasauce
2 EL Mirin
50 g Rucola
80 g Omelette
2 geröstete Noriblätter
½ Rezept vorbereiteter Sushi-Reis
1 TL Wasabipaste
Essigwasser

Zubereitung:
Für 16 Stück
25 Min. Zubereitung / 20 Min. Einweichen
Pro Stück ca. 45 kcal, 1 g EW, 1 g F, 8 g KH

1. Getrocknete Pilze mit 150 ml kochendem Wasser übergießen, 20 min. einweichen. Pilze aus dem Wasser nehmen, gründlich abspülen und die harten Stiele entfernen. Einweichwasser durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen.

2. Die Pilzhüte im Einweichwasser mit Zucker, Sojasauce und Mirin 10 min. köcheln lassen. Pilze in Streifen schneiden. Rucola waschen, trockentupfen, harte Stiele entfernen und die Blätter grob zerkleinern. Omelette in Streifen schneiden.

3. Mit Hilfe einer Rollmatter zwei dicke Maki-Sushi herstellen. Dazu je 1 Noriblatt auf die Rollmatte legen. Die Hände mit Essigwasser befeuchten. Die halbe menge Sushi-Reis auf dem Noriblatt verteilen, oben und unten jeweils einen 2 cm breiten Rand lassen.

4. ½ TL Wasabi aufstreichen. Die Hälfte der vorbereiteten Zutaten quer auf den Reis legen. Alles zu einer dicken Rolle formen. Aus den restlichen Zutaten eine zweite dicke Rolle herstellen. Ein scharfes Messer mit Essigwasser befeuchten. Futo-Maki-Rollen jeweils in acht gleich große Stücke schneiden.

Noriblatt mit der glatten Seite nach unten bündig auf die Rollmatte legen. Die Hände mit Essigwasser befeuchten. Ein Viertel vom Sushi-Reis darauf verteilen, dabei oben und unten einen 2 cm breiten Rand frei lassen.

3. In die Reismitte der Länge nach eine Vertiefung drücken und 1TL Pesto gleichmäßig hineinstreichen. Darauf jeweils ein Viertel Basilikumblätter, Tomaten und Mozzarella legen. Zu einer festen Maki-Rolle aufwickeln und in sechs gleich große Stücke schneiden.