Gebackene Kidney-Bohnen - Ein beliebtes Western Gericht mit Bohnen aus den Vereinigten Staaten. Ein nahrhaftes und preiswertes vegetarisches Essen.

Zutaten:
400 g Kidneybohnen, getrocknet
130 g Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1 grüne scharfe Peperoni
100 g milde Peperoni
2 EL Planzenöl
Korinader, frisch
80 ml Gemüsebrühe
Salz
Cayennepfeffer
130 g frisch geriebener Gouda

Zubereitung:
1. Die Bohnen mit kaltem Wasser bedecken, über Nacht einweichen, dann abgießen, mit frischem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und ca. 1 1/2 Stunden kochen, bis die Bohnen weich sind, das Wasser vollständig abgießen.
2. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen häuten und fein hacken.
3. Die Peperoni längst halbieren, Scheidewände und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 1-2 Minuten anbraten, Peperoni dazugeben und gut durchrühren.
5. Die Bohnen und 2 EL von dem gehackten Koriandergrün einrühren, mit der Gemüsebrühe auffüllen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und 5 Minuten köcheln lassen.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen, 2/3 vom Käse unter die Bohnen mischen, in eine feuerfeste Form füllen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten überbacken.