Gebackene Tomaten mit Käseschaum - Estragon hat einen angenehm würzigen Geschmack.

Zutaten:
8 große Tomaten
1/8 ltr Milch
100 g Blauschimmelkäse
2 Tl Speisestärke
2 El Wasser
2 Eigelb
2 Eiweiß
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 El Estragonblättchen, gehackt

Rezept:
1. Die Tomaten waschen, jewils den Deckel abschneiden, das Innere aushöhlen und die Tomaten abtropfen lassen.
2. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
3. Die Milch erhitzen, den Käse mit einer Gabel zerdrücken, in die Milch geben und verrühren, bis der Käse aufgelöst ist.
4. Die Speisestärke mit dem Wasser verrühren, die Käsemilch damit binden, etwas abkühlen lassen.
5. Das Eigelb verrühren in die Käsemilch einrühren.
6. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Käse - Milch - Masse heben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Estragonblättchen unterrühren.
7. Die Masse in die Tomaten füllen, Deckel auflegen, in eine gefettete, feuerfeste Form setzen, in den Backofen schieben und etwa 15 Minuten backen.