Gebackener Rosinen - Porree. Die grünen Blattenden vom Porree müssen immer frisch und fest aussehen. Welke Porreeblätter deuten auf zu lange Lagerung hin.

Zutaten für 4 Portionen:
2 Dicke Stangen Porree ( 500 g )
Meersalz
4 EL Rosinen
4 cl Sherry, trocken
2 Eier
200 g Sahne
Muskatnuß, frisch gerieben
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
90 g Cashewkerne
2 EL Butter oder Margarine
1 TL Currypulver

Rezept:
1. Die Porreestangen putzen, in etwa 10 cm lange Stücke schneiden, längst halbieren und sehr gut waschen.
2. Die Porreestücke in Salzwasser etwa 4 Minuten blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
4. Die Rosinen im Sherry einweichen, die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
5. Die Porreestücke dicht nebeneinander in eine Gratinform schichten, mit der Eiersahne begießen (Porree nicht völlig bedecken ), in den Backofen schieben und etwa 20 Minuten backen.
6. Die Cashewkerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett kräftig rösten, dann 1 EL Butter dazugeben und schmelzen lassen, mit Currypulver bestäuben, kurz anschwitzen und die Rosinen samt Marinade einrühren und die Flüssigkeit einkochen lassen.
7. Die Mischung auf dem Porree verteilen, mit Butterflöckchen belegen und den Porree nochmals 5 - 7 Minuten überbacken.