Vegetarische Zucchini - Puffer - Wenn Sie es süß mögen, können Sie zu den Zucchini - Puffern auch Kompott servieren.

Zutaten:
2 Schalotten
1-2 Knoblauchzehen
2 EL Schnittlauchröllchen
3 EL Würzessig
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
5 EL Olivenöl
je 1 kleine gelbe und rote Paprikaschote
300 g Zucchini
250 g Kartoffeln
2 Eier
Öl zum Braten

Rezept:
1. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken, mit Schnittlauch und dem Essig mischen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, dann das Öl unterschlagen.
2. Die Paprikaschoten putzen, halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen, in sehr kleine Würfel schneiden und in der Sauce marinieren.
3. Zucchini putzen, Kartoffeln schälen und waschen, beides raspeln, sehr gut ausdrücken, in eine Schüssel geben und mit den Eiern und ca. 1 TL Salz gründlich vermischen.
4. In einer Pfanne reichlich Öl nicht zu stark erhitzen, für jeden Puffer einen gehäuften EL Zucchinimasse hineingeben und flachdrücken, von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun backen und mit dem Paprikasalat anrichten.