Gebackener Spinat mit Pinienkerne - Um Gemüse sowohl als gesunde wie auch als schmackhafte Kost auf den Tisch zu bringen, ist ein kritischer und gezielter Einkauf wichtig.

Zutaten:
1kg Spinat
5 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
3-4 EL Pinienkerne
150 g Mozarella Käse
6 EL Parmesankäse, gerieben
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Den Spinat verlesen, sehr gründlich waschen, die dicken Stiele entfernen und in einem Drahtkorb ausschwenken.
2. Ein Backblech mit der Hälfte vom Olivenöl bestreichen.
3. Knoblauchzehen schälen, halbieren und mit der Schnittfläche das Backblech einreiben, den Spinat darauf verteilen, etwas andrücken, mit den Pinienkernen bestreuen und mit dem restlichen Öl beträufeln.
4. Den Mozarella in Würfel schneidenund mit dem Parmesankäse auf den Spinat verteilen mit Salz und Pfeffer würzen und in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 - 25 Minuten backen.