Vegetarische Linsensuppe mit Spinat: Wenn das Wetter ungemütlich wird, kommt die Zeit der warmen, sättigenden Suppen.

Zutaten:
250 g Linsen
1 Zwiebel
250 g Blattspinat ( TK )
1 TL Olivenöl
500 ml kräftige Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100g Naturjoghurt, fettarm

Rezept:
1. Die Linsen über Nacht einweichen, abgießen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken, den aufgetauten Spinat in mund-gerechte Stücke schneiden.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin ein paar Minuten glasig dünsten.
4. Die Linsen, Gemüsebrühe und etwa 1 ltr Wasser dazugießen und zum Kochen bringen, zudecken und bei schwacher Hitze etwa 50 - 60 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, ab und zu umrühren.
5. Den Spinat, mit Pfeffer in die Suppe geben und weitere 10 - 15 Minuten köcheln lassen, nochmals abschmecken.
6. Die fertige Suppe auf Teller verteilen und jeweils mit 1 TL Joghurt garnieren.