Gebratene vegetarische Parasol - Schnitzel. Parasolpilze oder Schirmlinge tragen Hüte, von denen sie ihren Namen tragen. Nicht selten bis zu 30 cm Durchmesser.

Zutaten:
4 große Parasolhüte
Salz
4 El Mehl
2 Eier
etwas Wasser
4 EL Semmelbrösel
4 El Butter oder Margarine

Rezept:
1. Von den Parasolhüten anhaftende Schmutzteile vorsichtig entfernen und die Hüte mit einem Tuch vorsichtig abreiben "nicht waschen".
2. Jede Hutseite mit etwas Salz bestreuen.
3. Die Pilze erst im Mehl wenden, dann in den mit Wasser verrührten Eier und zuletzt in den Semmelbrösel wenden.
4. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Parasolhüte darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 10 Minuten goldbraun braten, servieren und Remouladesauce dazu reichen.