Gemüsebrühe mit Zwiebelflädle - Flädle ist ein anderes Küchenbegriff für Eierkuchen.

Zutaten für 4 Portionen:
1 große Gemüsezwiebel
150 g Möhren
2 Stangen Lauch
150 g Knollensellerie
1 ltr Wasser
1 Tl Meersalz
1/2 Tl weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Lorbeerblatt
FÜR DIE ZWIEBELFLÄDLE :
100 g Weizenvollkornmehl
1 Ei
1 Eigelb
1/8 ltr Milch
Muskat, frisch gerieben
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 Frühlingszwiebeln
4 El Sonnenblumenöl
1 Bund Schnittlauch

Rezept:
1. Für die Gemüsebrühe Zwiebel abziehen und grob hacken. Möhren putzen, schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
Lauch putzen, waschen und in grobe Ringe schneiden, Sellerie schälen, in Stücke schneiden, mit dem übrigen Gemüse
in einen Topf geben und mit Wasser aufgießen.
2. Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt zugeben und alles knapp 1 Stunde köcheln lassen, durch ein Sieb gießen, die Brühe abschmecken.
3. Für die Zwiebelflädle Mehl mit Ei, Eigelb, Milch , Muskat, Salz und Pfeffer verrühren, 30 Minuten quellen lassen.
4. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und unter den Teig rühren. In dem Öl vier dünne Pfannkuchen
ausbacken, zusammenrollen, in dünne Streifen schneiden, auf 4 Suppenteller verteilen und mit der heißen Brühe übergießen.
5. Schnittlauch abspülen, trockentupfen, in feine Ringe schneiden und darüberstreuen.

Bild: Printemps - fotolia