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Gefüllte Auberginen vegetarisch

Vegetarisch Gefüllte Auberginen ist ein griechisches Gericht und nennt sich übersetzt: "Pantöffelchen", welches man warm oder kalt servieren kann. Zur Füllung nehmen wir Käse, Eier und Kräuter.

Zutaten:
10 große Auberginen
5 Eier
400g geriebenen Käse (Parmesan oder Sbrinz)
Olivenöl zum Bestreichen
Butter für die Form
1 Handvoll gehackte Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
1 EL Butter
4 EL Olivenöl

Zum Überbacken:
1 Ei
4 EL Milch
8 EL Feta (Schafskäse)
200g Olievenöl



Rezept:
1. Die Auberginen werden gewaschen, halbiert und 10 Minuten in kochendem Wasser blanchiert.
2. Dann abtropfen lassen und mit einem Löffel aushöhlen.
3. Die äußere Hülle mit einem Pinsel mit Öl bestreichen und die Hälften in eine ausgebutterte Auflaufform nebeneinander legen.
4. Das Auberginenfleisch mit den Eiern, dem Käse, Petersilie, Salz, Pfeffer und dem Zucker in einer Schüssel gut vermischen.
5. Butter und Öl dazugeben und mit der Masse die Auberginenhälften füllen.

Zum Überbacken:
1. Aus dem Ei, der Milch und dem zerdrücktem Feta-Käse durch kräftiges Rühren eine Creme herstellen.
2. Etwas davon auf jedes "Pantöffelchen" geben.
3. Die Auberginen mit Öl übergießen und das restliche Öl um die "Pantöffelchen" herum in die Auflaufform füllen.
4. Bei mittlerer Hitze das Gericht etwa 30 Minuten überbacken.