Gefüllte Champignons mit Ziegenkäse und Spinat - Das Gericht ist für 6 Portionen gedacht. Arbeitszeit etwa 40 Minuten. Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten.

Zutaten:
18 große Champignons
4-5 EL Weißwein, trocken
4 EL gehackte Schalotten
1/4 TL getrockneter Thymian ( oder 1 TL frischer, gehackter Thymian)
1 EL frischer Zitronensaft
20 g Butter
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Olivenöl
2-3 Knoblauchzehen
250 g Spinat
100 g Ziegenkäse, mild

Zubereitung:
1. Die Champignons putzen, waschen und die Stiele vorsichtig aus den Köpfen entfernen und in feine Stücke hacken, Champignonköpfe beiseite legen.
2. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. In einem großen Topf den Wein, 4 EL Wasser, 2 EL Schalotten und den Thymian bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
4. Nach 4 Minuten die Champignonköpfe mit der Unterseite nach oben hineinlegen und mit Zitronensaft beträufeln.
5. Zugedeckt etwa 6-8 Minuten garen, bis sie um ein Drittel geschrumpf sind, dann den Topf vom Herd nehmen.
6. Die Champignons herausnehmen und die Flüssigkeit in den Topf zurückfließen lassen.
7. Die Champignons mit der Unterseite auf Küchenkrepp legen.
8. Die Garflüssigkeit erhitzen, gehackte Pilzstiele, Butter und eine Prise Salz zugeben und unter Rühren 6 - 8 Minuten kochen.
9. Wenn alle Flüssigkeit verdampft ist, die Pilze in eine Schüssel geben.
10. Knoblauch häuten und fein hacken, vom Spinat die Stiele entfernen, waschen, trocknen und grob hacken
11. In einem Topf das Öl bei hoher Temperatur erhitzen, Knoblauch, restlichen Schalotten hineingeben und den Spinat sofort darauf verteilen.
12. Mit Salz würzen und unter ständigem Rühren 4-6 Minuten kochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist
13. Spinatmischung mit den Champignonstielen mischen, pfeffern, Ziegenkäse darüber zerbröckeln und behutsam unterheben.
14. Die Champignonköpfe mit der Mischung füllen , in eine Auflaufform geben und ca. 20-25 Minuten überbacken und warm servieren.