Gefüllte Honigmelone mit Schafskäse - Eine Mischung aus herzhaften und süßen Zutaten macht diesen Salat zu einer Delikatesse.

Zutaten für 4 Portionen:
400 g Kartoffeln
Salz
1 Honigmelone
200 g Schafskäse
1 Bd Frühlingszwiebeln
50 g grüne Oliven ohne Stein
200 g Erbsen (TK)
125 Maiskörner aus der Dose
3 El Obstessig
weißer Pfeffer aus der Mühle
3 El Öl
1 Bd Zitronenmelisse

Rezept:
1. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
2. Die Honigmelone längst halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch herauslösen und in Würfel schneiden.
3. Den Schafskäse würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Röllchen schneiden und die Oliven
in Scheiben schneiden.
4. Die Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen und abkühlen lassen.
5. Die Erbsen zugedeckt in wenig Salzwasser 5 Minuten dünsten, abkühlen lassen und den Mais in einem
Sieb abtropfen lassen.
6. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und mit den Erbsen, Frühlingszwiebeln, Oliven, dem Käse und
den Melonenwürfel mischen.
7. Den Essig mit Salz und Pfefferwürzen und das Öl nach und nach unterrühren
8. Die Zitronenmelisse waschen und trockenschwenken, ein paar Blättchen zum Garnieren zurückbehalten.
Die Zitronenmalisse fein schneiden und mit der Sauce unter den Salat mischen.
9. Den Salat in die Melonenhälften füllen und mit Zitronenmelisse garniert servieren.