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Gefüllte Kartoffeln mit Spargel und Pumpernickel

Gefüllte Kartoffeln mit Spargel und Pumpernickel - Im Ausland zählt Pumpernickel als typisch deutsches Brot.

Zutaten für 4 Portionen:
8 große, fest kochende Kartoffeln
Salz
1 kg grüner Spargel
750 ml Gemüsefond
3 El Butterschmalz
1 Bd Estragon
2 cl Madeira
2 Scheiben Pumpernickel
2 El Öl
200 g geriebener Käse

Rezept:
1. Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser 25 Minuten garen.
2. Inzwischen den Spargel wasche, die unteren Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden und im erhitzten Gemüsefond etwa 12 Minuten garen.
3. Spargel herausnehmen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln abgießen, halbieren und vorsichtig aushöhlen.
4. Butterschmalz erhitzen und den Spargel darin andünsten. Estragon waschen, trocknen und fein hacken.
Den Madeira angießen und die Estragonblättchen zum Spargel.
5. Den Pumpernickel zerbröckeln und mit dem Öl vermengen. Dann den Spargel und den Pumpernickel in die Kartoffeln füllen und den Käse darüber verteilen.
6. Die gefüllten Kartoffeln im Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten überbacken.