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Spargeltatar mit Kapernsauce

Vegetarisches Spargeltatar mit Kapernsauce - Ein Liter Traubenkernöl werden aus etwa 40 kg Kernen gewonnen.

Zutaten für 4 Portionen:
500 g weißer Spargel
Salz
Zucker
1 Bd Zitronenthymian
Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
2 El Traubenkernöl
2 Frühlingszwiebeln
2 El Butter
1 El Mehl
50 ml Weißwein
2 El Kapern

Rezept:
1. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. Spargel in sehr kleine Würfel schneiden. Schalen
und Enden in 400 ml Wasser mit Salz und etwas Zucker 10 Minuten köcheln.
2. Thymian waschen, trocken schwenken, die Blättchen abzupfen und fein hacken
3. Spargelfond durchsieben und die Spargelstücke darin etwa 5 Minuten garen. Herausnehmen und mit Thymian,
Zitronensaft, Öl und Salz würzen.
4. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein würfeln. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel-
stücke darin anschmoren. Das Mehl darüber stäuben und den Wein angießen, mit dem Spargelfond aufgießen,
Sauce aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln.
5. Die Kapern und die restliche kalte Butter unter die Sauce heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum
Spargeltatar servieren.