Vegetarisch Gefüllte Tomaten auf sizilianisch. Gefüllte Tomaten passen besonders gut als Beilage. Das vegetarische Gericht kann aber auch als Vorspeise oder kleiner Imbiß mit knusprigem Weißbrot serviert werden.

Zutaten:
4 große, reife Tomaten
etwa 2 TL Zitronensaft
1 Bd glatte Petersilie
4 EL Parmesan ( oder frisch geriebener Pecorino )
100 g eingelegte Sardinen
50 g schwarze Oliven
2 EL Kapern
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Semmelbrösel
6 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Tomaten waschen und oben jeweils einen Deckel abschneiden.
2. Mit einem Löffel die Kerne entfernen.
3. Fruchtfleisch herauslösen und kleinhacken.
4. Tomaten leicht salzen und zum Abtropfen kopfüber auf ein Sieb legen.
5. Die Sardinen abtropfen lassen und kleinschneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
6. Die schwarzen Oliven von den Steinen befreien.
7. Zwiebeln und Knoblauchzehen häuten.
8. Alles zusammen mit 1/2 Bund Petersilie fein hacken.
9. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch und Petersilie untermischen und sanft weiterbraten.
10. Die Sardinen und Tomatenfruchtfleisch dazugeben, unter Rühren kräftig aufköcheln und die Flüssigkeit völlig eindampfen lassen.
11. Olivenstückchen und Kapern untermischen, kurz mitgaren.
12. Mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken, Pfanne vom Herd nehmen.
13. Backofen auf 175 Grad vorheizen, eine feuerfeste Form Mit 1 EL Olivenöl ausstreichen.
14. Die gut abgetropften Tomaten mit der Öffnung nach oben hineinstellen.
15. In einer kleinen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Semmelbrösel darin unter Rühren anrösten.
16. 3 El Parmesan und die Hälfte der Brösel mit der vorbereiteten Füllung.
mischen, würzig abschmecken und die ausgehöhlten Tomaten mit der Masse füllen.
17. Gefüllte Tomaten mit den übrigen Brösel und 1 EL Parmesan bestreuen, mit den restlichen 2 EL Olivenöl beträufeln.
18. Im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten garen.
19. Die restliche Petersilie hacken darüberstreuen und servieren.