Tofuschnitzel mit Sellerie und Apfelsalat. Wer Mayonnaise für das Salatdressing nicht mag, rührt die Sauce aus Creme fraiche und Joghurt. Die Tofuschnitzel sind eine ideale Alternative zu Schnitzeln mit Fleisch.

Zutaten:
500 g Tofu mit Kräutern
1 Zwiebel
4 EL Sojasauce
1 Ei
1 TL Kräutersenf
2 EL Estragonessig
1 TL Balsamessig
1/8 ltr Sonnenblumenöl
130 g Joghurt
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
je 1/2 Bd Petersilie und Basilikum
1 Bd Schnittlauch
1 milchsaure Gurke
1 EL Kapern
1/2 Knollensellerie
1 säuerlicher Apfel
2 EL Weizenvollkornmehl

Zubereitung:
1. Den Tofu abtropfen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebeln pellen und auf einer Reibe so fein zerkleinern, dass sie wie Püree ist.
3. Die Zwiebel mit der Sojasauce vermengen, Tofuscheiben damit bestreichen aufeinanderlegen und zugedeckt marinieren.
4. Das Ei hart kochen, abschrecken, pellen und halbieren, Eigelb herauslösen, das Eiweiß hacken, an die Seite stellen.
5. Für die Salatsauce das Eigelb mit dem Senf und beiden Essigsorten glatt rühren.
6. Vom Öl 4 El zum Braten abnehmen, das restliche Öl in dünnem Strahl zur Eigelbmischung geben und alles zur Mayonnaise schlagen.
7. Den Joghurt daruntermischen und vorsichtig mit Pfeffer und Salz würzen.
8. Petersilie, Basilikum und Schnittlauch waschen, trocknen und fein zerkleinern, die Gurke würfeln, mit den Kapern, der gehackten Petersilie und dem Basilikum unter die Sauce mischen.
9. Den Sellerie putzen, schälen, waschen und auf einer Reibe nicht so fein raspeln, den Apfel vierteln, schälen, vom Kerngehäuse befreien und ebenso raspeln, dann mit der Sauce vermischen.
10. Den Salat mit dem gehacktem Eiweiß und den Schnittlauchröllchen bestreuen.
11. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Tofuschnitzel im Mehl wenden und bei schwacher Hitze auf jeder Seite braten.
12. Tofuschnitzel auf Teller verteilen und den Salat daneben anrichten.

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