Gefüllte Zucchini mit Sauerampfersauce - Zu diesem Gericht können Sie als Beilage Reis oder
Curryreis servieren (Vegetarisch).

Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DIE ZUCCHINI :
500 g Kartoffeln
Salz
2 große Zucchini
2 Eigelb
1 El Butter
1 Prise geriebener Muskatnuß
50 g Pinienkerne
40 g geriebenen Parmesan
40 g geriebenen Gouda
FÜR DIE SAUCE :
20 g frischen Sauerampfer
2 El Butter
2 El Weizenmehl
1/4 ltr Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die Kartoffeln waschen, abbürsten, in reichlich Salzwasser als Pellkartoffeln garen, abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
2. Während die Kartoffeln garen, den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Zucchini waschen, halbieren und mit einem Löffel etwas Fruchtfleisch herauslösen, dieses beiseite stellen. Die Zucchinihälften in reichlich siedendem Salzwasser bißfest kochen.
3. Eigelbe, Butter, Muskat und Salz unter die Kartoffelmasse rühren. Einen Teil der Pinienkerne im Mörser zerreiben. Das Fruchtfleisch der Zucchini grob hacken, mit dem Parmesan, dem Gouda sowie den zerriebenen Pinienkerne unter die Kartoffel - Ei - Masse mischen.
4. Die Zucchinihälften in eine mit Backpapier ausgeschlagene feuerfeste Form setzen. Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle geben und in die Zucchinihälften spritzen. Die restlichen Pinienkerne darauf verteilen und das Ganze im Ofen etwa 1/4 Stunde überbacken.
5. In der Zwischenzeit den Sauerampfer waschen. Einen Teil in feine Streifen schneiden. Den anderen fein pürieren. Aus Butter und Mehl eine Schwitze herstellen, die Gemüsebrühe angießen und alles kräftig aufschlagen.
6. Die Zucchini auf vier vorgewärmte Teller setzen. Den gesamten Sauerampfer unter die Sauce rühren und diese
abschmecken. Die Sauerampfersauce an die Zucchini gießen und das Ganze servieren.

Bild: Angela Shirinov/Fotolia