Vegetarischer Topinambursalat mit Staudensellerie - Der Geschmack der Topinambur ist süßlich. Die Knolle kann roh in Salaten, als auch in Salzwasser gekocht verzehrt werden. Topinambur ist überaus gesund! Mehr dazu hier! Aber nun zum Gericht:

Zutaten für 4 Portionen:
250 g Staudensellerie
250 Joghurt
1 El Sanddornsaft
2 El Zitronensaft
1 El frisch gehackte Kräuter
( Thymian, Majoran, Dill )
1 El frisch geriebener Meerrettich
450 g Topinambur
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 El gehackte Walnußkerne
4 Scheiben frisches Leinsamenbrot
+ ein paar Scheiben Räuchertofu gebraten und in Scheiben

Rezept:
1. Den Staudensellerie putzen, waschen, die Fäden abziehen und die Stangen in ganz feine Scheiben schneiden.
2. Joghurt, Sanddornsaft, Zitronensaft, Kräuter und Meerrettich zu einer Sauce gut verrühren.
3. Die Topinamburknollen unter fließendem Wasser sauberbürsten und ganz fein direkt in die Salatsauce raspeln. Das Ganze sofort gut mischen, damit die Topinambur ihre Farbe nicht verändern und die Selleriescheiben.
daruntermischen.
4. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vier Tellern anrichten, mit den Nüssen garnieren und zusammen
mit dem Brot servieren. Und wer will: Zum Schluss mit ein paar Scheiben Räuchertofu gebraten und in Scheiben belegen.

Bild: Dar1930 - fotolia