Gefüllte Zwiebeln mit Tomatensauce - Gemieden werden in der Vollkost Zucker und alle Produkte, die Zucker enthalten, wie z. B. Backwaren, gesüßte Säfte und Obstkonserven.

Zutaten für 4 Portionen:
250 g grüne Erbsen
60 g Butter
1-2 Knoblauchzehen
3 El frisch gehackte Petersilie
100 g Parmesan, geraffelt
Vollmeersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 Gemüsezwiebeln 8 ca. 750 g
2 El Sonnenblumenöl
1 El Rosmarinnadeln
1 Dose Tomaten 800g EW
1/8 ltr Schlagsahne
1/2 El Honig
Cayennepfeffer

Rezept:
1. Die Erbsen mit 3/4 ltr Wasser zugedeckt 2 Stunden kochen. Pürieren und abkühlen lassen. Das Püree mit 30 g geschmolener Butter, gepreßten Knoblauch, Petersilie und 60 g Parmesan verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Zwiebeln pellen, bis zur Mitte längs einschneiden und 40 Minuten in Salzwasser garen. Abkühlen lassen, in Schichten zerlegen und jede Schicht ( bis auf das Innere ) mit Püree füllen.
3. Die Zwiebelrollen in eine flache Form geben. Mit 40 g Parmesan und Butterflöckchen belegen (aus 30 g Butter). Bei 200 Grad auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen.
4. Das Zwiebelinnere würfeln und im Öl 10 Minuten dünsten. Rosmarin, gehackte Tomaten ( ohne Saft ) und Sahne
zugeben, 5 Minuten bei milder Hitze kochen. Mit Salz, Honig und Cayenne würzen und mit den Zwiebeln servieren.

Bild: © foodolia - fotolia