Vegetarische Roggennudeln in Morchel - Champignonrahm - Gruyere beseichnet einen schweizer Hartkäse.

Zutaten für 4 Portionen:
200 g Roggenmehl
2 Eier
2 Eigelb
3 El Olivenöl
Meersalz
20 g Morcheln
100 g rosa Champignons
1 El Schalotten, gehackt
1-2 Knoblauchzehen
50 g Butter
1/4 ltr Schlagsahne
Muskat, frisch gerieben
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 El Gruyere, gerieben

Rezept:
1. Roggenmehl mit Eiern, Eigelb, 1 El Öl und Salz verkneten. In Folie eine Stunde ruhen lassen
2. Mit der Nudelmaschine zu schmalen Bandnudeln verarbeiten. Auf Küchentücher trocknen
3. Morcheln abspülen, in lauwarmen Wasser einweichen, die Champignons putzen und vierteln
4. Schalotten und durchgepreßten Knoblauch im restlichen Öl und 20 g Nutter andünsten. Abgetropfte
und geviertelte Morcheln und Champignons zugeben, zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten
5. Sahne cremig einkochen, restliche Butter in Flöckchen unterschlagen. Sahne und Pilze mischen, mit
Salz, Muskat und Pfeffer würzen
6. Nudeln in reichlich Salzwasser ca. 7 Minuten garen, abgetropft mit dem Pilrahm mischen. Anrichten
und mit Käse bestreuen

Bild: Peteers - fotolia