Vegetarische Schmorgurken mit Bohnenfüllung - Sie können anstatt Schmorgurken auch Salatgurken verarbeiten.

Zutaten für 4 Portionen:
250 g weiße Bohnen
Vollmeersalz
150 g Zwiebeln
40 g Butterschmalz
2 El Senf (mittelscharf)
2 Eier
100 g Vollkorntoastbrösel
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1,3 kg Schmorgurken
2 El Weißweinessig
1/4 ltr Gemüsebrühe
1/8 ltr Schlagsahne
3 Tl Honig
40 g Sonnenblumenkerne

Rezept:
1. Bohnen über Nacht einweichen, zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden garen, abgetropft pürieren und salzen.
2. Zwiebeln pellen, fein würfeln, in 20 g Butterschmalz glasig dünsten.
3. Bohnenpüree mit Zwiebeln, 1 El Senf, Eiern und Bröseln mischen, mit Pfeffer würzen, 30 Minuten ausquellen lassen.
4. Gurken schälen und längs halbieren. Kerne herauskratzen. Gurken mit Püree füllen zusammenbinden.
5. In 20 g Butterschmalz rundherum goldbraun braten, mit Essig und etwas Brühe ablöschen. Zugedeckt 30 Minuten
schmoren, dabei die restliche Brühe zugießen.
6. Gurken warm stellen. Sauce durchsieben, mit dem restlichen Senf und der Sahne cremig einkochen, mit Honig abschmecken.
7. Sonnenblumenkerne ohne Fett hellbraun rösten, über die Gurken streuen.

Bild: dailyfood - fotolia