Gefüllter - überbackener Chicoree - Chicoree sind die Sprossen der Zichorie, die im Dunkeln wachsen,
damit die Blätter ihre helle Farbe behalten.

Zutaten für 4 Portionen:
125 g Vollkornnudeln
Salz
8 Chicoreestauden
1 Bd Frühlingszwiebeln
150 g Champignons
3 Tomaten
10 schwarze Oliven ohne Stein
1 El Öl
100 g Magerquark
2 El geriebener Gouda
1 Bd Kerbel
weißer Pfeffer aus der Mühle
200 g Mozzarella
150 g passierte Tomaten

Rezept:
1. Die Nudeln in kochendem Salzwasser bißfest garen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen.
2. Chicoree halbieren, die bitteren Strünke herausschneiden, den Chicoree waschen, ein paar der inneren Blätter herauslösen und in Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen
3. Die Frühlingszwiebeln in Röllchen, die Champignons in Scheiben schneiden.
4. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendem Wasser halten, kalt abschrecken und die Haut abziehen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden.
5. Das Öl erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten, die Champignons und die Chicoreestreifen dazugeben und kurz mitdünsten.
6. Den Magerquark mit dem geriebenen Käse verrühren und die Tomatenstreifen, Oliven und Nudeln unterheben, den Kerbel fein hacken und unter die Quark - Nudel - Masse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken .
7. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Die passierten Tomaten in eine flache Auflaufform geben, die Chicoreestauden in die Auflaufform legen und die Quark - Nudel - Masse darauf verteilen, mit dem Mozzarella belegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten überbacken.