Gefüllte Zuccini

Gefüllte Zuccini. Zuccini gefüllt mit Polenta lässt es leicht auf Fleisch verzichten.

Zutaten:
2 Zuccini
100g Polenta
50g Stangensellerie
50g Pecorino, gerieben
150g Karotten
600 ml Gemüsefond
30g Steinpilze, getrocknet
100g Frühlingszwiebeln
2 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1/2 Tl Rosmarin
1 Tl Thymian

Zubereitung der gefüllten Zuccini:
1. Die Zuccini halbieren wir und wir nehmen das Fruchtfleisch hinaus, welches dann klein geschnitten wird.

2. Die Möhren, die Frühlingszwiebeln und der Sellerie werden geschnitten. Der Knoblauch wird gehackt.

3. Während das passiert können die Steinpilze schonmal in 100 ml lauwarmen Wasser für 15 min eingeweicht werden.
Beim Abgießen darf das Pilzwasser nicht wegkommen. Anschließend auch die Pilze hacken.

4. Das vorbereitete Gemüse wird nun in einem Topf in Öl gedünstet.Dazu kommt dann die Polenta.Kurz rösten und dann mit 400 ml von dem Gemüsefond und dem Pilzwasser ablöschen.

5. Die Polenta 15 min ziehen lassen .Dann wird mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin gewürtzt.Gut umrühren.

6. Jetzt brauchen wir eine Auflaufform in die wir den Rest des Gemüsefonds gießen.

7. Die Polenta füllen wir in die gesalzenen Zuccinihälften und legen diese in die Form. Dann wird der Käse darüber gestreut. Etwas Butter drauf und für 25 min in den Ofen bei 200°C.