Rucolasuppe

Rucolasuppe. Rucolasuppe ist eine super Vorspeise für Vegetarier. Leicht und ausgefallen.

Zutaten für die Rucolasuppe
200g Rucola
70g Schalotten
1/4 L Sahne
30 g Butter
1/2 l Gemüsebrühe
20g Mehl
1 Knoblauchzehe
1/8 L Weißwein
300 ml Olivenöl
Salz
Cayennepfeffer

Zubereitung
1. Zuerst wird der Rucola fritiert.Das bedeutet das erst einmal die Stiele abgeschnitten werden müssen. Dann wird das Öl erhitzt im Topf nicht in der Pfanne. In diesem Öl werden dann die Rucolablätter fritiert.
Danach werden diese klein geschnitten.

2. Nun werden die Schalotten und der Knoblauch in der Butter gedünstet, nachdem wir beides klein geschnitten haben.

3. Das Mehl streuen wir darüber und rühren das Ganze um.
Dann wird mit dem Weißwein aufgegossen.

4. Im nächsten Schritt gießen wir den Gemüsefond auf und lassen es 10 min kochen, bevor die Sahne dazu kommt.

5.Mit Salz, Pfeffer,Cayennepfeffer würzen und die fritierten Rucolablätter hinzu geben.

6. Jetzt wird das Ganze durchpüriert und durch ein Sieb gegeben.
Nochmal mit dem Mixer durchgehen, bis es schäumt.

Tipp: Man kann noch garnieren mit Rucola oder auch Safrafäden.