Gemischter Käse im Spinatmantel - Wenn Ihnen der Limburger Käse zu kräftig ist, können Sie ihn durch Camembert ersetzen.

Zutaten für 4 Portionen:
250 g große Spinatblätter
200 g Limburger
100 g Tilsiter mit geschmierter Rinde
200 g körniger Frischkäse
60 g weiche Butter
1 kleine rote Paprikaschote
2 Schalotten
2 El Essig
4 El Walnussöl
1/2 Tl geschroteter schwarzer Pfeffer

Rezept:
1. Die Spinatblätter putzen, sehr gut waschen und in kochendem Wasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und auf Küchenkrepp trocknen.
2. Den Tilsiter und den Limburger grob zerkleinern, den Frischkäse auf einem Sieb abtropfen lassen, alle drei Käsesorten mit der Butter mischen und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Die Paprikaschote halbieren, waschen, Kerne und Scheidewände entfernen, Schalotten schälen und beides sehr fein hacken, mit dem Essig und Öl mischen.
4. Aus der Käse-Butter-Mischung mit 2 Teelöffel kleine Bällchen formen, auf den Spinatblätter verteilen, darin einwickeln und auf Teller verteilen.
5. Die Vinaigrette über die Bällchen gießen und kräftig pfeffern.