Gemischter Pilzauflauf

Pilzauflauf auf vegetarische Art. Man bekommt verschiedene Pilzsorten in den meisten Gemüseläden. Sollte es noch keine verschiedenen Pilze geben, kann man das Gericht auch nur mit Champignons zubereiten.

Zutaten:
500 g frische Pilze
1 Zwiebel
1 Bd Petersilie
4 Tomaten
Butter
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
3 Eier
2 EL Speisestärke
3 EL Parmesan, gerieben
2 EL Weißwein, trocken
Butter oder Margarine für die Form

Zubereitung:
1. Die Pilze sehr gut putzen, waschen, auf Küchenkrepp trocknen lassen und in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Die Petersilie gut waschen, trocknen, von den Stengel befreien und fein hacken.
4. Die Tomaten überbrühen, häuten, Stengelansatz entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
5. Eine feuerfeste Form ausfetten.
6. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, Pilze und Petersilie darin unter Rühren 5-7 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Mischung in die Form geben, Tomatenscheiben darauf verteilen und leicht salzen.
8. Die Eier trennen,das Eigelb mit dem Parmesan, Speisestärke und dem Weißwein vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Das Eiweiß steif schlagen, unter die Eigelbmasse heben und auf die Tomaten verteilen.
10. Im vorgeheizten Backofen ( 200 Grad ), auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten goldbraun überbacken.