Kartoffel - Gemüse - Salat

Vegetarischer Kartoffelsalat - Man kann nach Belieben auch noch Gemüsemais dazugeben. TIP : Gemüse nicht im Wasser liegen lassen, sonst fließen die Vitamine mit dem Waschwasser in den Ausguss.

Zutaten:
500 g Kartoffeln, festkochend
Salz
1 Gemüsezwiebel
2-3 Knoblauchzehen
300 g Brechbohnen
3 Möhren
1 Kohlrabi
2 EL Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe
Für die Marinade:
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
4 EL Weinessig
4 EL Olivenöl
1 Bd Petersilie

Zubereitung:
1. Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser garkochen, anschließend pellen und abkühlen lassen.
2. Die Gemüsezwiebel und die Knoblauchzehen schälen und beides fein hacken.
3. Die Brechbohnen waschen und halbieren, Möhren und Kohlrabi schälen und in feine Würfel schneiden, Petersilie waschen, trockenschleudern und ebenfalls fein hacken.
4. In einem grossen Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz.
andünsten, Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten lassen.
5. Gemüsebrühe dazugießen und alles bißfest garen und danach auskühlen lassen.
6. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse vermischen.
7. Aus Essig, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer eine Marinade erstellen, 2/3 der Petersilie dazugeben und über den Salat geben.
8. Anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.