Gemischter Salat mit frittierten Reisnudeln - Zur Abwechslung das Dressing mit 1 Tl scharfer Bohnenpaste mischen.

Zutaten für 3 Portionen:
50 g dünne Reisnudeln
Fett zum Frittieren
je 1 rote und grüne Paprikaschote
100 g Champignons
1 kleine Zucchini
5 Blätter Endiviensalat
je 100 g Weißkohl und Rotkohl
1 Stück Salatgurke ( 100 g )
2 mittelgroße Möhren
1 Päckchen gemischte Kräuter
2 Lauchzwiebeln
3 El Gemüsebrühe
2 El Sojasauce
2 El Apfelessig
2 El Apfelsaft
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
4 El Erdnussöl
2 El gehackte
Erdnüsse

Rezept:
1. Die Reisnudeln in heißem Fett knusprig frittieren, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
2. Paprika, Pilze und Zucchini waschen und putzen. Paprika in feine Streifen, Pilze in Scheiben schneiden, Zucchini raspeln. Alles in einer Schüssel mischen.
3. Salat- und Kohlblätter waschen, trockentupfen und in ganz feine Streifen schneiden. Gurke und Möhren schälen und in feine Streifen hobeln. Lauchzwiebeln waschen, trockentupfen und fein hacken. Alles mit
den Zutaten und den Kräutern in der Schüssel mischen.
4. Für das Dressing die Brühe mit Sojasauce, Essig, Apfelsaft, Salz und reichlich Pfeffer verrühren. Das Öl untermischen, Dressing auf den Salat geben und unterziehen. Auf Portionstellern anrichten, Nudeln und Nüsse darüber verteilen.