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Gugelhupf von Weißbrot mit Steinpilzen

Vegetarischer Gugelhupf von Weißbrot mit Steinpilzen - Der Gugelhupf kann auch als Beilage zu einem Mittagessen
serviert werden.

Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DEN GUGELHUPF :
300 g Steinpilze
1 Schalotte
1 El Butter
250 g Toastbrot ohne Rinde
1/8 ltr Milch
5 Eier
2 El gemischte gehackte Kräuter
( Schnittlauch, Estragon, Basilikum )
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Kümmel, gemahlen
Muskat, frisch gerieben
FÜR DIE SAUCE :
1 El Walnußöl
1 Prise Zucker
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Butter und Semmelbrösel für die Form

Rezept:
1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Pilze putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in der heißen Butter anschwitzen. Die Steinpilze dazugeben,
kurz mit anbraten und das Ganze beiseite stellen.
2. Die Toastbrotscheiben in grobe Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Die Eier trennen. Die
Eigelbe und etwa zwei Drittel der Steinpilze zur Weißbrot - Milch - Masse geben. Die Eiweiße zu
steifem Schnee schlagen und diesen zusammen mit den Kräutern sowie den Gewürzen vorsichtig unter die Masse heben.
3. Eine kleine Gugelhupf- oder Puddingform mit der Butter ausfetten und mit den Bröseln ausstreuen.
Die Weißbrot - Pilz - Masse hineinfüllen. Den Gugelhupf in ein Wasserbad setzen und im Ofen in
etwa 40 Minuten garen.
4. In der Zwischenzeit das Walnußöl mit Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Die
restlichen Steinpilze mit der Sauce gut vermischen.
5. Den Gugelhupf aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, auf einen Teller stürzen, aufschneiden,
auf vier Teller setzen und die Sauce dazugeben.