Vegetarische Gemüse-Burritos mit Tofu - Die Tortillas sollten einen Durchmesser von 20 cm haben.

Zutaten:
2 Kartoffeln
1 mittlere Zucchini
1 mittlere Paprikaschote, rot
1 Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
1 Pck. schnittfester Tofu
1 EL Olivenöl
3 EL Sojasauce
1 TL Currypulver
100 ml Gemüsebrühe
8 Tortillas

Rezept:
1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, Paprika halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen und fein würfeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Den Tofu in etwa 1 cm großé Würfel schneiden.
3. Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen und abtropfen lassen.
4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bei schwacher Hitze etwa 5 - 7 Minuten schmoren, Kartoffeln, Tofu, Gemüsebrühe, Sojasauce und Currypulver dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
5. Die Tortillas im Backofen bei 220 Grad erwärmen, in die Mitte jedes Tortillasfladen etwas Gemüsefüllung geben und den Fladen von zwei Seiten zu einem Burrito falten.