Tofuwürfel mit Couscous - Couscous ist ein afrikanische Nationalgericht und in der vegetarischen Küche sehr beliebt.

Zutaten:
300 ml Gemüsebrühe
250 g Couscous
400 g Tofu
5 Frühlingszwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
3 Tomaten
2 EL Olivenöl
1/2 Bd Petersilie
Saft von 3 Zitronen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
60 g Feta

Rezept:
1. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, Couscous einrühren und quellen lassen.
2. Den Tofu in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
3. Frühlingszwiebeln putzen, gut waschen und in Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und zerdrücken.
4. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen, abschrecken, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken.
5. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Tofu, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin etwa 10 - 12 Minuten braten, ab und zu umrühren, bis der Tofu goldbraun ist.
6. Petersilie waschen, trockenschwenken und fein hacken.
7. In einer Schüssel die Tofu - Mischung mit den restlichen Zutaten, außer Feta gut mischen.
8. Couscous auf einer warmen Platte anrichen, die Tofu - Mischung rund-herum geben und mit den zerkrümelten Feta bestreuen.