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Gemüse: Eierrolle mit Basilikumsauce

Eierrolle

Gemüse - Eierrolle mit Basilikumsauce - Zu diesem Hauptgericht können Sie einen frischen Blattsalat reichen.

Zutaten :
450 g Zucchini
5 Eier
100 g Weizenvollkornmehl
Pfeffer aus der Mühle
1 kg Fleischtomaten
160 g Butterkäse

Für die Sauce:
2 Bd Basilikum
100 ml Olivenöl
50 g Pinienkerne
Parmesan
2-3 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die Zucchini waschen, putzen und in Streifen schneiden.
2. Die Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Eigelb unterziehen, mit dem Mehl, etwas Salz und Pfeffer vermengen.
3. Die Zucchinistreifen vorsichtig unterziehen, den Teig auf einem mit gefettetem Pergamentpapier ausgelegten Backblech verteilen und in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200 Grad etwa 20-25 Minuten backen. Danach der Garzeit die Teigplatte sofort vom Blech auf ein feuchtes Küchentuch stürzen und zusammenrollen.
4. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, mit kaltem Wasser abschrecken, häuten, entkernen, Saft und Kerne durch ein Sieb geben und für die Sauce aufheben, das Fruchtfleisch hacken.
5. Den Käse grob raspeln, die Teigplatte auseinanderrollen, mit den Tomaten und den Käse belegen, wieder zusammenrollen und auf einem Blech in den Backofen schieben, bei 180 Grad ca. 15-20 Minuten backen, danach die Eierrolle in Scheiben schneiden.
6. Für die Sauce Basilikum abspülen, trocknen, die Blätter abzupfen und mit dem Olivenöl, den Pinienkernen, 3 El geriebenen Parmesan und den abgeschälten Knoblauchzehen im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen, den Tomatensaft unterrühren und zu der heißen Eierrolle servieren.