Gemüse - Eierrolle mit Basilikumsauce - Basilikum schmeckt nur frisch und am besten in Streifen geschnitten zu vollreifen Tomaten.

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Zucchini
5 Eiweiß
5 Eigelb
100 g Weizenvollkornmehl
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 kg Fleischtomaten
150 g geriebener Butterkäse
Für die Sauce:
2 Bund Basilikum
100 ml Olivenöl
40 g Pinienkerne
3 El geriebener Parmesan
2-3 Knoblauchzehen

Rezept:
1. Zucchini waschen, die Enden abschneiden, die Zucchini in Streifen hobeln oder schneiden
2. Eiweiß steif schlagen. Eigelb unter die Eiweißmasse heben, mit Mehl, Salz und Pfeffer vorsichtig vermengen
3. Die Zucchinistreifen unterziehen, den Teig auf einem mit gefetteten Pergamentpapier ausgelgten Backblech verteilen,
in den vorgeheizten Backofen ( 200 Grad ) schieben und bei 200 Grad etwa 35 Minuten backen
4. Die Teigplatte sofort auf ein feuchtes Küchentuch stürzen und zusammenrollen
5. Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen ( nicht kochen lassen ), mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten,
entkernen, Saft und Kerne durch ein Sieb geben, für die Sauce zurückbehalten, das Fruchtfleisch hacken
6. Die Teigplatte wieder auseinanderrollen, mit Tomatenfleisch und Käse belegen, eng zusammenrollen, wieder auf dem
Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und bei etwa 180 Grad etwa 20 Minuten backen. Dann die Eierrolle
in Scheiben schneiden
7. Für die Basilikumsauce Basilikum abspülen, trockentupfen, Blätter abzupfen, mit Öl, Pinienkernen, Parmesan und
abgezogenen Knonlauch im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Tomatensaft unterrühren und zu der
Eierrolle reichen.

Bild: O.B.-fotolia