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Hagebuttensuppe mit Eischneeklößchen

Vegetarische Hagebuttensuppe mit Eischneeklößchen - Falls es keine frischen Hagebutten gibt, nimmt man 100 g getrocknet. Hagebutten und übergießt sie mit derselben Menge heißen Wassers, läßt sie 20 Minuten ziehen
und dann fünf Minuten kochen.

Zutaten für 4 Personen:
750 g Hagebutten
1 unbehandelte Zitrone
1 Vanillestange
4 Zwiebäcke
1 Prise Salz
50 g Zucker
2 Eier

Rezept:
1. Hagebutten von Stielen und Blüten befreien und entkernen. Zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale und
dem ausgekratzten Vanillemark in 1 1/2 ltr Wasser aufsetzen und zugedeckt 90 Minuten köcheln lassen. Alles durch
ein feines Sieb streichen, die Zwiebäcke hinzufügen und noch einige Minuten kochen lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken
2. Die Eier trennen und das Eigelb unter die nicht mehr kochende Hagebuttenmasse ziehen
3. Wasser in einem Topf erhitzen, das Eiweiß sehr steif schlagen; mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und auf das
heiße Wasser setzen. Zugedeckt etwa fünf Minuten ziehen lassen. Die Eischneeklößchen herausheben, auf die Suppe
setzen und servieren.