Kokos Sahne mit Gemüse. Sie können die Kokosraspel auch in Wasser einweichen, durch ein Tuch drücken und die Flüssigkeit anstatt Milch verwenden.

Zutaten:
250 g Sahne
150 ml Milch
120 g Kokosraspel
300 g Zucchini
300 g Karotten
500 g Kartoffeln
3 Schalotten
2 EL Olivenöl
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1-2 Knoblauchzehen
1/2 Zitrone
1 Bd Basilikum

Rezept:
1. Die Sahne mit der Milch aufkochen, die Kokosrapel einrühren und bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, immer wieder umrühren.
2. Zucchini und Karotten putzen, Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm dünne Scheiben, dann in Stifte schneiden, die Schalotten schälen und fein hacken.
3. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Schalotten glasig andünsten, Kartoffeln dazugeben, etwa 5 -7 Minuten mitbraten, das restliche Gemüse einrühren, mit Salz, Pfeffer, durchgepreßtem Knoblauch und abgeriebener Zitronenschale würzen.
4. Basilikum waschen, trockenschwenken, die Hälfte davon fein schneiden und unter das Gemüse heben.
5. Die Kokos - Sahne untermischen, etwa 5 -7 garen, nochmals abschmecken und mit em restlichen Basilikum bestreuen.