Gemüse mit Seetang und gemischtem Getreide - Dieses Rezept kann mit jedem Gemüse der Saison zubereitet werden.

Zutaten für 4 Portionen:
150 g Hafer,- Gersten- und Weizenkörner gemischt
3/4 ltr Gemüsebrühe
100 g Hirse und Buchweizenkörner, gemischt
25 g Seetang
1/2 ltr Wasser
2 große Zwiebeln
300 g Möhren
300 g Staudensellerie
300 g Lauch
1 El kaltgepreßtes Olivenöl
Vollmeersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Bd Petersilie
1 El Butter

Rezept:
1. Die Hafer-, Gersten- und Weizenkörner mit etwa 1/2 ltr Gemüsebrühe einmal aufkochen, zugedeckt bei schwacher
Hitze 30 Minuten kochen und 1 Stunde auf der abgeschalteten Kochstelle ausquellen lassen. Die Hirse und den Buchweizen
hinzufügen, erneut aufkochen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 30 Minuten garen
2. Währenddessen den Seetang in dem Wasser 15 Minuten einweichen. Dann mit dem Wasser zum Kochen bringen und
zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Den Seetang abgießen und abtropfen lassen
3. Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Möhren schälen, waschen und in dünne Stifte schneiden. Die Sellerieblättchen
abschneiden und zum Bestreuen der Gemüse beiseite legen
4. Die Selleriestangen waschen und in fingerbreite Stücke schneiden. Den Lauch putzen, die Stangen der Länge nach kreuz-
weise einschneiden und die Blätter auseinanderbiegen. Den Lauch unter kaltem Wasser waschen, trockenschwenken und
mit etwa zwei Dritteln des zarten Grüns in fingerbreite Stücke schneiden
5. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei schwacher Hitze unter Rühren glasig braten. Die Gemüse und den Seetang
hinzufügen, bei mittlerer Hitze unter weiterem Rühren anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die restliche Gemüsebrühe hinzufügen, einmal aufkochen und die Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze in 3 Minuten garen
7. Die Petersilie und die Sellerieblättchen waschen, trockentupfen und fein zerkleinern. Das gemischte Getreide eventuell mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Butter mit einer Gabel daruntermischen
8. Das Getreide auf vorgewärmten Tellern verteilen, die Gemüse daneben anrichten und mit der Petersilie und den Salbeiblättchen bestreuen.