Gemüse mit Walnußcreme - Ein Gericht aus der Vollwertküche, zu dem sehr gut Vollkornnudeln gereicht werden können.

Zutaten:
500 g Spitzkohl
500 g Zuckererbsen
300 g Champignons
20 g Butter
Für die Walnußcreme:
100 g Gouda Käse
1/4 ltr Gemüsebrühe
250 g Schlagsahne
2 Eier
60 g Walnußkerne
2 EL Vollkornsemmelmehl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe
Etwas Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:
1. Den Kohl vierteln, waschen, den Strung entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Zuckerschoten waschen, putzen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 5-6 Minuten dünsten.
3. Die Champignons putzen, waschen, Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 5-7 Minuten dünsten.
4. Für die Sauce den Käse grob reiben und mit Sahne, Eier, Walnußkerne, Semmelmehl, Salz, Pfeffer und abgezogene Knoblauchzehen in einem Mixer pürieren.
5. Gemüsebrühe in einen Topf geben und das Püree unterrühren und alles einmal aufkochen lassen.
6. Sauce und Gemüse anrichten und mit Petersilie garnieren.