Vegetarisches Fenchelpüree - Eine sättigende Beilage. Ebenso kann man Sellerie - oder Möhrenpüree zubereiten.

Zutaten für 4 Portionen:
4 gleichgroße Fenchelknollen
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
30 g Butterschmalz
1 Petersilienwurzel, klein
1/8 ltr kräftige Gemüsebrühe
1/2 Bd Kerbel
4 EL Creme fraiche
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Von den Fenchelknollen das Grün abschneiden, Wurzelansatz entfernen und von jeder Knolle ein Aussenblatt abnehmen und beiseite legen, nun drei Knollen in Scheiben schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauchzehen häuten, fein hacken und im erhitzten Butterschmalz glasig werden lassen.
3. Die Petersilienwurzel schaben und in feine Scheiben schneiden.
4. Nun den Fenchel und die Petersilienwurzeln zu den Zwiebeln geben, mit der Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt 20 - 25 Minuten weich kochen.
5. Die letzte Fenchelknolle grob hacken und im Mixer zerkleinern.
6. Das Fenchelgrün und den Kerbel waschen, trocknen und grob hacken.
7. Den gekochten Fenchel abkühlen lassen und mit der Garflüssigkeit in den Mixer geben und ganz fein pürieren.
8. Nun mit dem rohen Fenchel und Creme fraiche mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis kurz vorm Kochen erhitzen.
9. Die Fenchelblätter waschen, trocknen und auf einer Platte anrichten.
10. Das Püree mit den Kräutern mischen und mit einem Spritzbeutel auf die Blätter verteilen.

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