Gemüse - Obst - Salat mit Cashewkernen - Sie können natürlich auch frische Mango und Ananas verwenden (vegan).

Zutaten für 4 Personen:
1 kleine Fenchelknolle
150 g Stangensellerie
150 g Knollensellerie
3 kleine Möhren
1 Zucchino
230 g Bambussprossen
420 g Mangos
580 g Ananasstücke
1 Banane
Saft von 1 Apfelsine
1 El Zitronensaft
2 El Sojasauce
2 El Sesamöl
1 Tl 5 - Gewürzmischung
70 g ungesalzene Cashewkerne
Pfefferminzblättchen

Rezept:
1. Fenchelknolle halbieren, Strunk herausschneiden, Fenchelhälften und Stangensellerie waschen und in sehr dünne
Schneiben schneiden.
2. Sellerieknolle und Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden
3. Zucchino waschen, putzen und in Scheiben schneiden
4. Bambussprossen, Mangos- und Ananasstücke abtropfen lassen, dabei Mango- und Ananassaft auffangen
5. Ananasstücke und Hälfte der Mangos mit vorbereitetem Gemüse in eine Schüssel geben
6. Für die Vinaigrette Banane schälen, mit einer Gabel zerdrücken, mit Apfelsinen- und Zitronensaft, etwas Mangold-
und Ananassaft, Sojasauce, Honig, Sesamöl und 5-Gewürzmischung verrühren, über das Obst und Gemüse geben,
vorsichtig mischen
7. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Minzblättchen mit Cashewkernen über den Salat streuen

Bild: Christian Schwier - fotolia