Steckrüben-Pfannkuchen - In Notzeiten waren die Steckrüben mehrfach die letzte Nahrungsreserve der Bevölkerung.Hört man heute das Wort "Steckrübe",wird die Stirn gerunzelt.Doch es gibt ein paar schmackhafte Varianten.

Zutaten für 8 Personen:
1 Steckrübe 600-700 g
2 mittlere mehlige Kartoffeln
3 Frühlingszwiebeln
1 EL Maismehl
1 Ei
1 Eiweiß
1 EL brauner Rohrzucker
Salz
Cayennepfeffer
3 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:
1. Die Steckrübe schälen und grob raspeln und gut ausdrücken
2. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls raspeln
3. Die Frühlingszwiebeln häuten und in sehr dünne Scheiben schneiden
4. Alles in eine Schüssel geben und gut vermischen
5. Ein Eiweiß schlagen
6. Maismehl mit 1 EL kaltem Wasser verrühren dann mit den Eiern mischen
7.Zusammen mit dem Zucker,Salz und 1 Messerspitze Cayennepfeffer zur Gemüsemischung geben
8. Das Ganze gut miteinander vermischen
9. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen
10. Die Gemüsemischung hineingeben und flachdrücken
11. Die Temperatur auf mittelschwacher Hitze herunterschalten
12. Den Pfannkuchen 20-30 Minuten garen bis die Unterseite goldbraun ist
13. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen
14. Um den Pfannkuchen zu wenden einen großen Teller zur Hilfe nehmen
15. Den Pfannkuchen auf den Teller lassen
16. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und den Pfannkuchen hineingleiten lassen
17. Weitere 5 Minuten garen lassen
18. Dann in den Backofen schieben und etwa 25 Minuten backen bis die Unterseite goldgelb und die Oberseite knusprig ist. Den Pfannkuchen vorsichtig auf ein Teller gleiten lassen.