Gemüsebrühe mit Dinkel - Sie können statt Dinkel auch Graupen verarbeiten. Dann verkürzt sich die Garzeit.

Zutaten für 6 Personen:
1 1/4 ltr Gemüsebrühe
100 g Dinkelkörner
1 Kohlrabiknolle (250 g)
1 Karotte
1 Bd Frühlingszwiebeln
1/4 ltr Sojamilch
1 Bd Petersilie
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Kreuzkümmel

Rezept:
1. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Dinkel hinzufügen, einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde garen. Den Dinkel auf der abgeschalteten Kochstelle weitere 45 Minuten quellen lassen.
2. Währenddessen die zarten Kohlrabiblättchen abschneiden und beiseite legen. Den Kohlrabi und die Karotte
schälen, waschen und in dünne Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit zwei Dritteln des Zwiebelgrüns in etwa 1/2 cm breite Ringe schneiden.
3. Die Gemüse und die Sojamilch zum Dinkel geben, einmal aufkochen und 5 Minuten garen.
4. Die Kohlrabiblättchen und die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken.
5. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Kreuzkümmel abschmecken, auf Suppenteller verteilen und die Kohlrabiblättchen und die Petersilie auf die Suppe streuen.