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Vegetarische Tomatensuppe mit Zucchini

Tomatensuppe mit Zucchini - Sie können noch zusätzlich geröstete Weißbrotwürfel über die Suppe geben.

Zutaten:
600 g vollreife Tomaten
400 g junge Zucchini
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 El Olivenöl
1/2 ltr Gemüsebrühe
100 g Creme fraiche
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zuckerrohrgranulat
1/2 Bd Petersilie

Rezept:
1. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfeln, dabei die Stielansätze entfernen.
2. Die Zucchini waschen, abtrocknen und putzen. Eine Zucchini beiseite legen, die anderen in bleistiftdicke Stifte schneiden.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und
den Knoblauch darin bei schwacher Hitze unter Rühren anbraten.
4. Die Tomaten dazugeben und etwa 5 Minuten schnoren, die Gemüsebrühe und Creme fraiche dazugeben,
mit Salz, Pfeffer und dem Zuckerrohrgranulat würzen und einmal aufkochen.
5. Die Zucchinistifte daruntermischen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten kochen lassen,
bis die Zucchini bißfest sind.
6. Den restlichen Zucchino raspeln. Die Petersilie waschen und fein hacken.
7. Die Suppe mit den Zucchiniraspeln und der Petersilie bestreuen und servieren.


Bild: birgitH / pixelio.de