Gemüsebrühe mit Zuckererbsen und Eierstich - Eine leichte, feine, sehr schmackhafte Vorsuppe.

Zutaten für 6 Personen:
4 Eier
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
1 El frisch gehackte Petersilie
5 El Milch
1 ltr Gemüsebrühe
300 g Zuckerschoten
1 Bd Schnittlauch

Rezept:
1. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
2. Die Eier mit Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie und der Milch verquirlen.
3. Den Boden und den Rand einer ofenfesten Form mit Butter ausstreichen, die Eiermasse hineingießen, die Form in ein heißes Wasserbad stellen, in den Ofen schieben und den Eierstich zugedeckt in etwa 45 Minuten stocken lassen. Den Eierstich mit einem spitzen Messer vom Rand der Form lösen, stürzen, in Würfel schneiden und auf Suppenteller verteilen.
4. Während der Eierstich gart, die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
5. Die Zuckerschoten waschen, putzen und etwa 2 Minuten darin garen. Die Suppe über den Eierstich geben.
6. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen, in Röllchen schneiden und die Suppe damit bestreuen.