Ein ganz besonderer Mozzarellasalat mit eingelegte Tomaten - Die Auswahl der Salatblätter bleibt ganz Ihnen überlassen.

Zutaten für 4 Portionen:
200 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
1/4 Bd Basilikum
1/4 Bd Petersilie
1 1/2 El Kapern
1 El Aceto balsamico
150 ml abgetropftes Tomatenöl
1 Knoblauchzehe
weißer Pfeffer aus der Mühle
100 g gemischte Salatblätter
500 g Büffel - Mozzarella

Rezept:
1. Die Tomaten abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen und die Tomaten in einen Mixbecher geben.
2. Die Kräuter waschen, trocknen und hinzufügen, die Kapern mit wasser abbrausen, abtropfen lassen und ebenfalls hinzufügen.
3. Den Essig mit dem Tomatenöl hinzufügen und alles glatt pürieren. Den Knoblauch schälen, dazupressen und mit dem Tomaten - Kräuter - Püree verrühren und mit Pfeffer pikant abschmecken.
4. Die Salatblätter waschen, abtrocknen und auf Teller anrichten. Den Mozzarelle in Scheiben schneiden und
auf die Salatblätter anrichten, das Tomatendressing darüberträufeln und sofort servieren.

Bild: Andreas Hermsdorf / pixelio.de