Vegetarische Gemüsenudeln - Ein Rezept aus den Südstaaten von Amerika. Pasta ist in den Südstaaten genauso beliebt wie in Italien.

Zutaten:
250 g Fenchelknollen
350 g Paprikaschoten, gemischt
300 g Tomaten
150 g Zuckerschoten
90 g Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
2 kleine Chilischoten
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 TL Thymian, gehackt
1/4 ltr Gemüsebrühe
300 g Röhrennudeln

Zubereitung:
1. Den Fenchel abbürsten, waschen, halbieren, den Strunk entfernen und die Knollen in feine Scheiben schneiden.
2. Die Paprikaschoten halbieren, Kerne, Stielansatz und Scheidewände entfernen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, Haut abziehen, Stielansatz entfernen und mit den Kernen in große Stücke schneiden.
4. Die Zuckerschoten putzen, waschen und die Enden abschneiden.
5. Zwiebeln und Knoblauchzehen häuten und in feine Würfel schneiden.
6. Die Chilischoten längst halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen und winzige Würfel schneiden.
7. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Chilischoten und Fenchel 6-7 Minuten mitdünsten, Paprika und Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, Gemüsebrühe aufgießen und weitere 20-25 Minuten dünsten, bis das Gemüse etwas weich ist, dann erst die Zuckerschoten zugeben und in weiteren 10 Minuten fertigdünsten.
8. Die Nudeln in kochendem Salzwasser bißfest kochen, durchsieben, gut abtropfen lassen und unter das Gemüse mischen.